カールスプラッツのマルクトに今年もポルチーニ茸が店頭に並ぶ季節になりました。
エリンギのような歯ごたえと上品な香りの生のポルチーニはシンプルにグリルして味わうのが一番かもしれません。イタリアでは生をそのままカルパッチョのように食することもあります。
玉子配分の高いフェトチーネをポルチーニ茸のクリームソースで絡めたパスタは秋になると必ず食べたくなるメニュー。ポルチーニのしっかりした風味をとじこめた濃厚なソースに仕上げるにはコツがあります。
このパスタは今月のレッスンメニューにてご紹介しています。
ポルチーニはリゾットにしてもおいしくいただけます。
鶏肉専門店で玉子も購入。おいしそうなホロホロ鶏も発見。
この新鮮な玉子でカルボナーラを作るとこんな感じに。
ちなみにカルボナーラは10月のレッスンメニューとなっています。